Forno ventilato

I cuochi perfetti lo sanno, ventilato è meglio. Le cucine moderne sono, molto spesso, già dotate di forni ventilati, da incasso oppure esterni. Questa tipologia di forno garantisce una cottura più precisa e più uniforme e, quindi, un risultato migliore. Chi si trova davanti alla scelta dell'acquisto di un forno non può non considerare questa qualità dei forni ventilati. Il loro meccanismo di funzionamento è molto semplice: grazie ad una semplice ventola posizionata all'interno del forno stesso (più precisamente al centro della parete più interna) viene attivato un ricircolo di aria calda che fa arrivare il calore in ogni angolo del forno e, di conseguenza, cuoce la pietanza da tutti i punti (sopra e sotto ma anche di lato). Gli alimenti vengono cotti per convezione, ovvero per trasferimento di calore. Al contrario, nel forno tradizionale o statico, i cibi vengono cotti per irraggiamento. Questo significa che la pietanza viene cotta perchè si trova a contatto con una superficie calda.

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Cottura nel forno ventilato

cucinare con un fornetto ventilato La cottura nel forno ventilato è indicata soprattutto per alcune tipologie di alimenti, come ad esempio la carne ed il pesce, i biscotti e la pasta al forno. In generale si tratta di quegli alimenti che devono restare duri all'esterno, mentre all'interno possono essere morbidi. In questo modo si possono avere delle pietanze croccanti ed invitanti. Il forno statico è, invece, più indicato nella preparazione dei dolci, che hanno bisogno di risultare ben cotti anche all'interno. Inoltre, la cottura nel forno ventilato rispetto a quello statico, è molto più veloce e quindi permette di risparmiare tempo ed energia elettrica (si possono utilizzare anche temperature più basse). Il risvolto della medaglia è, però, che i cibi possono correre il rischio di disidratarsi, per questo è bene controllare sempre la preparazione ed aggiungere, all'occorrenza, un po' di liquidi come acqua oppure olio. La cottura ventilata è da provare, ritornare a quella statica è sempre possibile!